Come promesso, ecco qui la ricetta della zuppa inglese
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PER LA CREMA AL LIMONE:
Buccia di 1 limone biologico (vedete un po' voi: se e' un limone di Sorrento con la buccia molto oleosa, mettetene di meno. Lavarlo bene!)
100 gr Zucchero
2 tuorli
50 gr farina 0
500 gr latte intero
1 foglio di gelatina (ammollata in acqua tiepida)
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
10 gr Zucchero
2 tuorli
60 gr farina tipo 0 (meglio se ne trovate una piu' ricca di manitoba, per evitare che, mischiandosi al cacao, diventi un budino)
50 gr cacao in polvere
500 gr latte intero
1 foglio di gelatina (ammollata in acqua tiepida)
Savoiardi (ne' troppo secchi (non si inzuppano), ne' troppo morbidi (andate in coma etilico dopo una fetta @@): io mi trovo bene con i Bennet)
Alchermes
Sambuca Molinari
PREPARAZIONE:
CREMA AL LIMONE:
Tritare in un frullatore la buccia assieme allo zucchero (a tutta velocita', fino a quando non sentite piu' il rumore dei granelli: normalmente, una decina di secondi).
Mettere in una pentola assieme al latte, alla farina ed alle uova e cuocere a fuoco lento per circa 7 minuti; subito dopo, aggiungere il foglio di gelatina (ammollato) e cuocere ancora per 1 minuto). Mescolare SEMPRE con un cucchiaio di legno: come sentite che la crema tende ad attaccarsi al fondo, toglietela dal fuoco immediatamente! (La temperatura ideale e' attorno ai 90 gradi e se avete un robot da cucina stile Bimby, Kenwood o Robochef usate quello: e' perfetto per evitare grumi e disastri
).
Per ottimizzare i tempi, durante la cottura consiglio di iniziare la preparazione del "contenitore" (consiglio di affidare ad un follower la missione di continuare a mescolare la crema
); qui ci si puo' sbizzarrire, ma il mio consiglio e' quello di utilizzare una pirofila in vetro, alta come un savoiardo in verticale, e sufficientemente capiente per contenere il tutto (calcolate per 8 persone, c.a. 2 kg in totale).
Esteticamente, alternare un savoiardo inzuppato nell'alchermes con uno inzuppato nella sambuca: "foderare" i lati ed il fondo.
Appena la crema al limone e' pronta, versatela nel "contenitore foderato" e ricopritela con uno strato di savoiardi (sempre alternando l'alchermes alla sambuca).
CREMA AL CIOCCOLATO:
Senza pulire la pentola, aggiungere tutti gli ingredienti per la crema al cioccolato e lasciar cuocere, sempre a fuoco lento, per 8 minuti (andate un po' ad occhio, come prima); aggiungere il solito foglio di gelatina (sempre ammollato) e continuare la cottura ancora per 1 minuto. SEMPRE MESCOLANDO.
Versare il tutto nel contenitore ed ultimare la preparazione con l'ultimo strato di savoiardi, a mo' di tappo
(sempre alternando ecc., ecc.).
Lasciar riposare il tutto almeno per 24 ore.
BUONAPPE
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